資料表二：特性描述及詳細說明列表
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特性項目 |
詳細說明 |
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生活型
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2年生草本。
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樹幹及枝條的描述
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主根肉質肥大，暗褐色外皮粗，肉質灰白色。直立莖帶紫色，高約100~260cm，上部多分枝。
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葉的描述
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基生葉叢生，莖生葉寬卵形或心形，邊緣微波狀或有細齒，基部心形；葉面呈深綠色光滑，葉背面灰綠色，下面密被白色短柔毛。。
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花序及花被的描述
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頭狀花序，兩性花簇生莖頂，紅紫色管狀；總苞球形，總苞片披針形先端具短鉤。
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果實及種子描述
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蒴果橢圓形，具稜，灰褐色；冠毛短剛毛狀。種子為長紡錘狀，呈暗灰色。
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生育環境
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目前日本為世界上最大的牛蒡生產和消費地區，臺灣之栽培種由日本引進，主要產區集中在臺南縣等地。
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用途描述
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可供生食外，尚可有烹調料理、醃漬處理或製成牛蒡茶飲料等。藥用。
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其他特性描述
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第一年僅生根葉，第二年開花結種子。
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