生活型：越年或一年生草本
樹幹及枝條的描述：稈直立，高可達1m以上，通常具6~7節，頂節最長。
葉的描述：葉鞘疏鬆包莖，葉片扁平。
花序及花被的描述：穗狀花序兩行排列
果實及種子描述：穎果卵圓形或長圓形，頂端披毛，腹面具縱溝，野生種緊密包藏於稃體內而不易脫落，栽培者易於脫落。
物候的描述：冬麥種植於緯度較低的地區，在秋季播種，次年的春末夏初收成；春麥種植於緯度較高的地區，在春天播種，秋天收成。
生育環境：臺灣僅臺中彰化金門等地少量栽植
用途描述：釀酒之酒麴，糧食所需用之麥粒及麵粉
其他特性描述：味甘、鹹，性涼。有除熱、止汗功能。