多肉植物，通常是指那些生長於年雨量稀少的乾旱區域，常會利用肥厚的葉片或莖部來貯存水分的植物，它們演化出鱗片、蠟質外表來保水，多採用景天酸代謝的光合作用形式，以減少日間水分散失。常見的分類群有仙人掌科、景天科、番杏科、龍舌蘭亞科等，有時多肉植物也包含以地上部凋萎、地下芽休眠度過乾旱期的植物，如孤挺花、番紅花等球莖植物。
大部分的多肉植物原生於沙漠，然而並非所有的多肉植物都來自沙漠，例如熱帶雨林裡常見的附生空氣鳳梨，此外南非的地中海氣候區，也分布許多奇特的多肉植物。由於多肉植物的外型多變，造型奇特，且不需要太多水分供給，常成為受歡迎的園藝觀賞植物。